昨年初めて手作り味噌をつくりました。
毎日美味しく食べています。
自分の作った味噌だと思うと
つぶしきれなかった豆でさえ
愛おしく思えるものです。
わくわくして今を生きる！
スマイル♡ガーデン
薬剤師のじゅんこです♡
味噌という発酵食品は
体に良いとよくお聞きになるでしょう。
前回のブログで
血流をたっぷりにするための
『夕食断食』
のことを書いてみましたが。
断食明けの朝食は、
胃腸を元気にする食材の
食物繊維と発酵商品を
取り入れるのが理想的な食事です。
断食をしない日でも
食事に発酵食品を取り入れると
腸内細菌たちは喜んでくれるでしょう。
そこで味噌づくりです！
「今年は少人数で手作り味噌の
ワークショップをやります」
とご案内いただきました。
嬉しいことに今年は
私の大好きな2か所での
ワークショップに参加できました。
さがえの旬菜料理「あんだんて」の由美さん
ご準備ありがとうございます！
まきのファームの恵美さん
ご準備ありがとうございます！
それぞれのワークショップの先生に
ご準備いただき味噌づくりをいたしました。
味噌づくりの材料はとてもシンプルです。
大豆と麹と塩
大豆は一晩水に浸したものを
4時間ほど茹でてご準備くださいました。
あんだんてさんの大豆は、
まきのファームさんから
譲り受けたものなので一緒だそうです。
まきのファームさんの麹は
ご自分の田んぼで収穫した
お米のつや姫を麹にされたとのこと。
＜つや姫の麹＞
あとは種水として大豆の煮汁と
種味噌を準備します。
＜味噌の先輩になる味噌と大豆の煮汁＞
恵美さんが味噌作りにまつわる
面白いストーリを話してくださいました。
～～味噌作りは結婚式のようなもの～～
麹が男性で豆は女性。
男としてやっていくのに
塩でピリッとさせられる。
いきなり豆と合わせる前に
豆の煮汁を種水として先に入れる。
種水がクッションのような役割で
麹と豆がなじむようになる。
豆は一緒になったものに
影響される相手になる。
豆は何と一緒になったかで
味噌だけでなく、豆腐や納豆にもなる。
豆をつぶしてから種味噌を入れる。
味噌種はお姑さんのようで
うちはこういう味噌なのよ！
と伝えてくれる。
混ぜていくうちに
豆臭から味噌臭に変わる瞬間がある。
～～～～～～～～～～～～
恵美さんのお話を聴きながら
麹をほぐして塩をいれて混ぜ合わせ
塩きり麹をつくりました。
こちらには大豆の煮汁の種水を入れます。
次は熱々の大豆を手を使い
時には足やひざを使い
時には麺棒を使って
ビニール袋の上からひたすら潰します。
＜熱々の茹でた大豆＞
写真で見えている大豆が
つぶでなくなるまで
ひたすらつぶしていきます。
けっこう体力がいる作業です。
けれどもやった分の結果が
目で見てわかるので楽しいのです。
＜足でふみふみ＞
ソックスを履き替えて踏み踏み
足の裏から温かさが伝わり気持ちいい！！
麵棒(のし棒)を用意してくださっていたので
さらにつぶします。
豆の形が見えなくなりました。
大豆がつぶれたら
こちらには種味噌を入れてよく混ぜます。
いよいよ
麹と大豆のご対面です。
ふたつを混ぜ合わせて
野球のボールくらいにまるめます。
ハンバーグを作る時と同じように
空気を抜くようにして丸めていきます。
準備していただいた樽に
バンバン投げ入れていきます。
一段並べたら
空気が入らないようにびっちり抑えます。
それを繰り返し行い全部詰め終わったら
塩を重しとして味噌の上に乗せます。
樽に蓋をして日付とサインを入れ
「美味しくなぁれ！」と声をかけました。
＜あんだんての由美さんとご一緒に＞
これから春を過ごし
夏の土用が過ぎる頃になると
ようやく味噌を口にできるようになるのです。
昨年とは違ってマスクを着用しての
味噌作りでしたので呼吸も大変でした。
でも、ご一緒くださった皆さんと
美味しい味噌に出合うため
楽しみながら作り終えることができました。
２つのお味噌さんたちは
どんなふうに育つかしら。
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手間ひまかけて
ゆっくり育つ発酵食品
お腹の腸内細菌も
愛情を感じて喜んでくれるかな
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今年の手作り味噌に
再会するまでの待ち時間。
自分自身も成長していたいと思います。
こんなことを書きながら
「白いご飯に”できたて味噌”をつけて
おにぎりにして食べたいね！」
そう話していた友人たちを想い出しました。
味噌の効能
発酵食品の効能
腸内細菌との関係
学術的なことも大切ですが、
何よりも美味しくて笑顔になれるのが
一番だと思います！
さぁ、
あなたは美味しいお味噌があったら
どうやって召し上がりますか？
あなたは自分の
カラダの声とココロの声が
聴こえていますか？
健康への近道は
自分のカラダの声やココロの声
が聴こえること。
自分の声を聴き逃さずに
対応してあげること。
自分だけで抱え込まずに
安全安心が保てる空間で
思い（重い）を出すこと。
いろいろな講座や
あなただけの風水薬膳®茶を通し
自分らしく輝く人生を歩む
お手伝いをさせていただきます！
最後まで読んでくださって
ありがとうございました。
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
この人生は一度きり
楽しく・面白く・可愛らしく！
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
『美と健康は笑顔から』
をキーワードにして
たくさんの学びをイメージした
笑顔のあふれるお庭
”スマイルガーデン”より
身体・心・魂のことなど
お伝えしていきますね。
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